robotlin的部落格

菜式：法國
地址：Pildammsvägen 17, Malmö
網址：bloominthepark.se

店如其名，Bloom in the Park 餐廳坐落於馬爾默蔥翠的柳塘公園（Pildammsparken）邊上一座像是普通人家的院子裡。透過餐廳的窗往外望，成群的野鴨和天鵝靜靜游弋在湖面上。餐廳裝潢簡約素雅，讓食客更專注於食物本身。店里夏日安排的爵士之夜，更是洋溢著輕鬆歡樂的氛圍，這裡沒有拘謹的高冷氣息，令人感到如同走進了一家深巷裡的私房菜館。

關於這家餐廳最值得一提的是他們的主廚狄迪（Titti Qvarnström），她是瑞典第一位也是唯一一位米其林女主廚。要知道，在米其林主廚這個男性佔絕對主導地位的領域裡，女主廚的數量僅有不到1%，絕對是鳳毛麟角。

狄迪是土生土長的馬爾默人，她曾在哥本哈根學習烹飪，在德國的米其林餐廳工作，而後回到她熱愛的家鄉。也正因此，她在當地擁有眾多擁躉。當然，她之所以獲得成功，也源於遇上了賞識她的餐廳老闆伊奇（Igi Vidal）。一家當地報紙曾這樣評價這對黃金搭檔：如果主廚狄迪是Bloom in the Park 的味覺身體，那麼老闆伊奇就是餐廳的靈魂。

狄迪紮根於經典法式料理的菜品別具一格，其對當地新鮮食材的理解和把握非常獨到。她的另一獨到甚至有點霸道的做法是不給顧客提供菜單——今日狄迪認為哪些食材最新鮮可口，做什麼菜最有情緒和靈感，就做什麼菜；而客人在上菜之前，則完全不知自己將會吃到什麼；就餐如同令人興奮的猜謎遊戲，而客人也從未失望過，無論是對就餐過程還是菜品本身。

狄迪說，米其林星就像是頭上的一頂王冠——這些不懈努力的主廚們，終於獲得他們夢寐以求的至高榮譽；而馬爾默，作為美食目的地，也終於在米其林北歐美食地圖上獲得自己專屬的位置。

2.詮釋烹飪哲學的餐廳Sture

菜式：法國
地址：Adelgatan 13, 211 22 Malmö
網址：restaurantsture.com/

位於馬爾默市中心區的Sture今年首次上榜為米其林餐廳。對此，了解這家餐廳歷史的人絕不會感到驚奇，因為Sture的前身Ambiance à Vindåkra本來就是一家米其林一星餐廳。

主廚卡里姆（Karim Khouani）來自法國，做一手地道的法國菜，配上窖藏豐富的法國葡萄酒，深度切合餐廳理念：“斯科納的一抹法國風味”（A Piece of France in Skåne）。

出生於法國馬賽的卡里姆，從小便對烹飪有著濃厚的興趣，童年時的理想是做世界頂級的甜點師。他曾為獨攬15顆米其林星的傳奇大廚戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay ）打過下手，並就職於六家不同的米其林餐廳。被問及“為什麼會選擇來到斯科納，而不是回到家鄉法國”時，卡里姆風趣地回答：“嗯，你知道，這裡很有秩序，法國大多數餐館逃稅漏稅非常嚴重。而且，這兒真的很美。”

如今卡里姆把他的餐廳從農場莊園遷到了馬爾默市中心，並更名為Sture，用極富創意的烹飪哲學為食客帶來現代與傳統交融的美食驚喜。

3.兄弟兩的餐廳Vollmers

菜式：新北歐料理
地址：Tegelgårdsgatan 5, Malmö
網址：vollmers.nu

Vollmers是一對兄弟兩人經營的餐廳，餐廳的名字就來自於他們家族的姓氏。它坐落於馬爾默老城一座老房子裡，也是貓途鷹網站（Trip Advisor）上排名第一的當地餐廳。桌椅、燈飾、餐具，餐廳的一切都是手工打造，洋溢著傳統北歐餐廳靜謐而又貼近自然的氛圍。

Vollmers的菜式為本地新鮮有機食材打造的新北歐料理。在餐廳的菜單上，可以看到每一道菜的後面都細心註明：28 km、62 km……標示出這道菜的主要食材來自於28公里或62公里外的某一處農莊或海濱。弟弟馬特斯（Mats Vollmer）介紹，他從童年時期母親的烹飪裡獲得了許多靈感，例如鱈魚布丁，如今他的菜單上就有“童年回憶”這道菜品。

這家餐廳獲得米其林青睞的經歷，正是馬爾默美食地位得到國際認可的過程。2011年，馬特斯曾給米其林寫過郵件，問為什麼米其林沒有將馬爾默收錄進指南。米其林回复說，馬爾默這座城市不夠大。2014年4月，一位客人來到Vollmers，點了一份超大的菜單，說，兩年多前我讀了你的郵件，但這一次我仍然無法做出任何承諾。2015年2月26日，郵件發送將近4年後，馬特斯和艾比終於等到了這顆他們傾注全部心血去追尋的米其林星。